Calamari Fritti
Calamari Fritti – een krokante smaak van de Middellandse Zee
Een tafel aan de Italiaanse kust, de geur van de zee in de lucht en een bord goudgele calamari die net uit de frituur komen. Weinig gerechten weten zo eenvoudig de sfeer van de Middellandse Zee op tafel te brengen als Calamari Fritti. Krokant van buiten, heerlijk zacht en sappig van binnen en met niets meer nodig dan een kneepje verse citroen om de pure smaak van de zee tot leven te brengen.
Juist in die eenvoud schuilt de charme van dit klassieke gerecht. Een paar prachtige ingrediënten, een zorgvuldige bereiding en respect voor de smaak van de inktvis vormen samen een gerecht dat al generaties lang geliefd is langs de kusten van Italië en Spanje.
Calamari of calamares?
Wie door de mediterrane landen reist, komt het gerecht in verschillende vormen en namen tegen. In Italië spreken we over calamari, terwijl in Spanje de naam calamares wordt gebruikt. Het verschil zit vooral in de taal, want beide woorden verwijzen naar hetzelfde ingrediënt: de pijlinktvis.
De Italiaanse versie, Calamari Fritti, staat bekend om zijn eenvoud. De schoongemaakte inktvis wordt in ringen gesneden, licht door bloem gehaald en kort gefrituurd tot een dunne, krokante korst ontstaat. Vaak wordt het gerecht geserveerd met niet meer dan een paar partjes citroen en wat verse peterselie. De smaak van de zee staat centraal.
In Spanje kennen we onder andere Calamares a la Romana. Hierbij worden de inktvisringen door een luchtiger beslag gehaald voordat ze worden gebakken. Vooral als tapasgerecht zijn calamares enorm populair. Een prachtig voorbeeld hiervan is het beroemde bocadillo de calamares: een eenvoudig broodje met gefrituurde calamares dat inmiddels een culinair symbool van Madrid is geworden.
Italië of Spanje – wie heeft de meeste rechten als bedenker?
Een duidelijke winnaar aanwijzen is eigenlijk onmogelijk. De geschiedenis van de inktvisbereiding is veel ouder dan de huidige landsgrenzen. Rond de hele Middellandse Zee werd al eeuwenlang gevist op inktvis en werden vergelijkbare bereidingen gemaakt. Ook landen als Griekenland, Portugal en Kroatië kennen hun eigen varianten.
Wanneer we kijken naar de klassieke gefrituurde inktvis zoals wij die nu kennen – eenvoudig bereid met bloem, olie en citroen – heeft Italië misschien de sterkste culinaire claim. Vooral de kustgebieden van Italië hebben deze pure bereiding internationaal bekendgemaakt als Calamari Fritti.
Spanje heeft het gerecht echter op geheel eigen wijze omarmd en er een belangrijk onderdeel van de tapas- en straatvoedselcultuur van gemaakt. De Spaanse calamares zijn daardoor minstens zo beroemd geworden.
Eigenlijk is het mooiste antwoord dat niemand het gerecht echt bezit. De Middellandse Zee is geen verzameling losse keukens, maar een gedeelde culinaire geschiedenis waarin ingrediënten, technieken en tradities eeuwenlang over zeeën en kusten zijn uitgewisseld.
Het geheim zit in de eenvoud
Een goede Calamari Fritti draait om een paar belangrijke details. De inktvis moet goed droog zijn voordat hij wordt gefrituurd, zodat de bloem mooi hecht en een krokant laagje vormt. De olie moet heet genoeg zijn en de baktijd kort. Alleen dan blijft de structuur zacht en sappig.
Te lang frituren maakt inktvis snel taai, terwijl een korte, hete bereiding juist zorgt voor die heerlijke combinatie van een krokante buitenkant en een malse binnenkant.
Een royale kneep citroen brengt alles samen. De frisse zuren tillen de zilte smaak van de calamari naar een hoger niveau en zorgen ervoor dat iedere hap licht en verfijnd blijft.
Een perfecte combinatie met Sardijnse elegantie
Bij een gerecht waarin de zee zo duidelijk aanwezig is, hoort natuurlijk een wijn die hetzelfde verhaal vertelt. De Pala Stellato Vermentino di Sardegna is een prachtige begeleider bij deze Italiaanse klassieker.
Deze Sardijnse Vermentino brengt frisse tonen van citrus en witte bloemen, gecombineerd met een subtiele mineraliteit die doet denken aan de nabijgelegen Middellandse Zee. De levendige zuren zorgen voor een mooie balans met het gefrituurde karakter van de calamari, terwijl het lichte zilte karakter de smaken van de zee versterkt.
Samen vormen ze een combinatie die je even naar een zonnig terras op Sardinië brengt: een bord versgebakken calamari, een glas gekoelde Vermentino en het geluid van de zee op de achtergrond.
Calamari Fritti bewijst dat ware schoonheid vaak schuilt in eenvoud. Pure ingrediënten, een klassieke bereiding en een goed glas wijn maken van een eenvoudig gerecht een culinaire herinnering.
Buon appetito e salute!
Niveau: Eenvoudig
Land van herkomst: Italië /Spanje
Gang: Antipasto / Tapas
Hoeveelheid: 4 personen
Tijd: 40 minuten (excl. schoonmaken inktvis)
Ingrediënten:
- 800 gram verse of ontdooide pijlinktvis (schoongemaakt)
- 150 gram tipo 00-bloem of patentbloem
- 50 gram fijne semolina (Semola Rimacinata) (optioneel, maar zorgt voor extra krokantheid)
- 1 tl fijne zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 1 liter arachideolie of zonnebloemolie om te frituren
- 2 biologische citroenen, in partjes
- fijngehakte platte peterselie
Voor erbij:
- citroenpartjes
- aioli of een lichte citroenmayonaise (als onderdeel voor tapas)
- een frisse groene salade
Bereiding:
Stap 1 – Bereid de calamari
- Snijd de inktvislichamen in ringen van ongeveer 1 cm dik. Halveer grote tentakels indien nodig.
- Spoel de calamari kort af onder koud water en dep ze vervolgens zeer goed droog met keukenpapier. Hoe droger de inktvis, hoe krokanter het resultaat.
Stap 2 – Maak het bloemmengsel
- Meng de bloem met de semolina, het zeezout en een flinke draai zwarte peper.
- Haal de calamari vlak voor het frituren door het bloemmengsel en schud overtollige bloem goed af.
Stap 3 – Verhit de olie
- Verwarm de olie tot 175 °C.
- Gebruik bij voorkeur een frituurthermometer. Een constante temperatuur voorkomt dat de calamari vet worden.
Stap 4 – Frituren
- Frituur de calamari in kleine porties gedurende 2 tot 2½ minuut.
- Ze moeten licht goudgeel kleuren. Langer frituren maakt inktvis juist taai.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
Stap 5 – Serveren
- Bestrooi direct met een klein beetje zeezout en fijngehakte peterselie.
- Serveer onmiddellijk met partjes citroen om er vlak voor het eten royaal over uit te knijpen.
Tip!:
- Gebruik bij voorkeur verse pijlinktvis. Die blijft malser dan diepvriesinktvis, al werkt een goed ontdooid exemplaar ook prima.
- Voeg geen ei of melk toe aan het beslag. De klassieke Italiaanse versie gebruikt uitsluitend bloem (eventueel aangevuld met semolina).
- Frituur in kleine porties, zodat de olietemperatuur niet te ver daalt.
- Serveer de calamari direct uit de frituur. Na enkele minuten verliezen ze hun krokante korst.
Buon appetito!
Pairing
Pala Stellato Vermentino di Sardegna – de zilte elegantie van Sardinië in een glas
Aan de zonnige zuidkust van Sardinië, waar de mediterrane wind over de wijngaarden waait en de geur van kruiden, zee en wilde bloemen samenkomen, wordt een van de mooiste witte wijnen van het eiland gemaakt: de Pala Stellato Vermentino di Sardegna.
De familie Pala behoort tot de gerenommeerde wijnmakers van Sardinië en maakt al generaties lang wijnen die het karakter van het eiland weerspiegelen. Met de Stellato laten zij zien hoe verfijnd en elegant de lokale Vermentino-druif kan zijn. Een wijn die niet alleen frisheid brengt, maar ook de warmte en rijkdom van het Sardijnse landschap in zich draagt.
In het glas schittert de Stellato helder strogeel. De geur opent met frisse tonen van citrusfruit, witte bloemen en rijpe appel, aangevuld met subtiele mediterrane kruiden. Bij iedere slok proef je de kenmerkende frisheid van Vermentino, gecombineerd met een mooie ronde structuur en een verfijnde mineraliteit die doet denken aan de nabijgelegen zee. De afdronk is lang, elegant en licht ziltig – precies datgene wat deze wijn zo bijzonder maakt.
Deze wijn is een perfecte begeleider van de Italiaanse kustkeuken. Bij een bord Calamari Fritti komt hij volledig tot zijn recht. De krokante, goudgele korst van de gefrituurde inktvis wordt prachtig in balans gebracht door de frisse zuren van de wijn, terwijl de zilte mineraliteit de smaak van de zee nog verder benadrukt. Voeg daar een kneepje verse citroen aan toe en je waant je even op een terras aan de Sardijnse kust.
Maar de Pala Stellato is veelzijdiger dan dat. Hij combineert ook schitterend met gegrilde vis, schaal- en schelpdieren, lichte pasta's met zeevruchten en zomerse salades. Een wijn die uitnodigt om buiten te genieten, met goed gezelschap en gerechten waarin pure smaken centraal staan.
De Pala Stellato Vermentino di Sardegna is daarmee niet zomaar een witte wijn. Het is een stukje Sardinië in vloeibare vorm: fris, elegant en vol mediterrane charme.
Deze prachtige wijn is onder andere online verkrijgbaar bij: Bottle Hero.
Salute!
